[hon蛋糕教學] 做蛋糕心得文(1) -- 天使蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕比較

以下內容轉自我哥哥的部落格 哈
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當初會想要做蛋糕，其實還多虧老妹。當初她一時興起，買

了烤箱跟一些用具後，玩過幾次蛋糕就丟在家裏，之後就再也沒碰過。

然後正巧(其實一點也不巧，這中間過了好幾年)我要去漢神換來店禮要花200塊不知道要買啥，就順手跑去書店買了本乳酪蛋糕的食譜。事後回到家，意外發現原來家裏有烤箱耶！於是就開始了玩蛋糕之路。 (是的！我真的沒注意到家裏有沒有烤箱，就買了食譜 XD)

這邊先簡單介紹一下三種蛋糕，及他的難易度跟成本：

乳酪蛋糕 --
顧名思義，是以乳酪這原料為主，恰到好處的酸味及濃厚的乳香味是其特色。而乳酪的種類幾乎會主導蛋糕主要的味道。

天使蛋糕 --
基本成份是麵粉、蛋白及糖。無奶油，也不用蛋黃，所以脂肪及膽固醇的含量極低。也因為成份組成是蛋白及麵粉，所以做出來外觀如同天使般純潔，顧稱天使蛋糕。

戚風蛋糕 --
目前市面上看到的"蛋糕體"(就是除了裝飾跟奶油)，幾乎都是戚風蛋糕了。跟其他蛋糕最大的差別，大概就是戚風蛋糕以液態植物油取代固態脂肪奶油，創造出創造出如女性洋裝上絲綢緞帶，即戚風 (Chiffon)這字原意般的輕盈口感，這也是戚風蛋糕命名的由來。


論成本： 乳酪蛋糕 >>戚風蛋糕 = 天使蛋糕

要是你打算做原味的話，戚風跟天使，成份很簡單：雞蛋、低筋麵粉、糖、及其他少量輔助的粉類。所以製作成本並不高。
反觀乳酪蛋糕，姑且不論餅皮，光奶油乳酪就80-90塊，而且也是需要雞蛋跟奶油，所以非常之貴！事實上，論單一個蛋糕的份量，雞蛋跟奶油成本大概10-20塊。奶酪主導了味道，也主導了價格...

論難度： 天使蛋糕 > 戚風蛋糕 >= 乳酪蛋糕

乳酪蛋糕其實還分好幾種類 。
最基本真的超簡單，只要把材料稍微攪一攪丟烤箱就行了，味道則是靠材料就好了，幾乎不會失敗。事實上還有乳酪蛋糕還有冷藏版，以果凍粉作為凝固的手段，連烤箱都免了。不過要是挑戰進階的版本，難度就另當別論了。

至於戚風主要的難度有四點：蛋白打發、材料比例、攪拌方法、爐溫控制
這四點不管哪一點，各位像我一樣想自學的話，估計都會失敗個幾次...
所幸材料便宜，失敗也不用擔心味道，只會變成口感很奇怪的甜點而已。所以可以放心挑戰沒關係～

天使蛋糕
老實說，我從來沒成功的版本，頂多就是做到勉強像樣而已。直到最後一次像樣的版本，我還是不知道問題在哪邊...
而且，戚風會遇到的問題，天使蛋糕也會遇到(同樣有蛋白霜的處理、材料比跟爐溫)
所以儘管他的成份(低膽固醇低脂肪)、外觀跟成本很吸引人，小弟在這邊強烈建議新手在戚風還沒做熟之前，別挑戰這個...


(待續?)


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補充 我本來是有想要認真精進的.............
只是做了幾次蛋糕都變成發糕之後 就被勒令禁止繼續了........
乳酪蛋糕真的是簡單好做 就像我哥說得 其實口味決定於你的材料
不過不過 我的專長在餅乾 哈哈 這個我很厲害！

如果我哥有照相的話 我再來補充一下照片好了 哈哈